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烧鸭胸肉都快烧糊了,鸭背还不上色,是何解? [复制链接]

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背不上色,皮不脆,用的小冻鸭,风干10小时,期间淋了两次脆皮水,有轻微出油现象,炉子预热至200多度[表不准],鸭背朝火,大火烧15分钟,有的开始变黑了,有的还没反应,立即转中火烧25分钟出炉,期间转动鸭胸朝火,耗时40分钟。胸部勉强能看一眼,背部不堪入目啊,眼看要上菜了,淋油,皮仍然不脆。希望各位大佬能分析一下,指出不对的地方。









精选评论:
[农农儿]说:烧鸭上色差点
[千姿百态]说:风干期间淋两次皮水,就是风干不够干身,有轻微出油,这些都不利于烧鸭上色。能做到第一张图这样也就不错了
[water]说:鸭背本身都是比鸭腹难上色咯
[好像只狗哎]说:每个鸭身毛孔不同,出油情况不同,颜色不是那么一致也属正常。就是充气也有的充得起来,有的充不起来,你用什么样的皮水呢?
[穆金泉]说:前期火还是小了,烧鸭背烧的时间短,没有完全上色,色浅,火力不够
[劉傅14778689057]说:你这样的烧制方式是严重错误的。谁教你这样烧的。
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