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澳门烧肉,要的是那种咸香、扑扑脆的感觉 [复制链接]

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银光图片
澳门烧肉,要的是那种咸香、扑扑脆的感觉,皮吃起来一定不能硬口,怎样做到这一点呢?

一来,选肉不能皮太厚,不能选择皮厚的大肥猪;

二来,插针要均匀,过浅过深都不行,过浅皮就会硬,过深容易出油;

三来,火力得当,火力小反而皮柴,也难爆点。。。








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