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港式烧鹅皮色油亮不代好吃,因火力小,不香! [复制链接]

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银光图片
今天这个烧鹅有点小失败,趁这个机会和大家分析一下失败在哪里,期望更好的培养大家有个正确的观念,知道如何正确的分辨怎样才是好吃脆香的港式烧鹅

港式烧鹅皮色油亮不代表就好,因火力小,不香!今天和大家分享一下,火力太小而导致有卖相而无口感味道的烧鹅!看看下面的烧鹅,从照片中看起来烧鹅很丰满,皮色也很漂亮,甚至很油亮,对很多经验不足的学员,第一时间就是举起大拇指称赞这个烧鹅漂亮,不过在这里给大家泼泼冷水,“好看”和“好吃”很多时候并不是一回事!对于那些搞培训的办公室培训班,灌输给你的思想很多时候是好看就代表好吃,东西刚出炉,明明烧得很差,却自言自语自赞:“哇,烧得真漂亮!”,无非就是为了博得你的认同。不过,对于从事实体餐厅的老板,我们更需要实话,更需要真正能吸引客人的本领,更重要的是这样一问:“是很好看,也很好吃吗?”,因为对客人而言,味道是留着客人的根本,太过花俏的东西最多只能糊弄一时半会,不可能长久的建立好的口碑!

在本论坛的其它帖子我们曾经分析过,烧鹅一定也要做到干香,最好的办法是烧制的火力和时间要够,否则如果提前出炉,或烧制的火力不够,就容易导致色泽虽然很靓,但是皮质不够脆,容易发韧,也容易肥腻。看看下面的烧鹅,好好体会上面所说的,如果连怎样是好的烧鹅都分不清,你如何做的更好啊!

总结,对于肥大的烧鹅一定要够火力,尽量烧干一点,色泽深亮,轮廓分明,否则尽管很丰满油亮,也不脆香好吃!重要的东西讲三遍:老火点!老火点!老火点!









有些东西虽然反反复复的练习,不过要做得更好就需要花更多的心思!!粤港烧腊论坛出世将近8个月了,里面慢慢累积了很多很有实战价值的方法和实战技巧,希望大家空余能多点去逛下,并在自己的真实餐厅去磨练和消化,希望一起成熟和成长......
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