返回
首页
学员
作品
学员
评价
教学
视频
联系
我们
搜索
深圳满天红烧腊培训
今
话题 1650
最新评论
你的评论
专注烧腊和隆江猪脚技术研究与分享,重细节、不浮夸
【
下载本论坛安卓客户端
】
关闭退出
本店配方资料书:
本店最新推出的资料配方书,为我餐厅现用配方,超详细、超深入的讲解。内容包括
【烧鸭脆皮水配方超深入讲解,揭示鸭背酥脆的秘密,让你的烧鸭背部的皮也酥脆酥脆的】
,全部配方超细节分析、超祥尽讲解,超多技术内幕,210多页。由于印刷量少,请提前2~3天预定。过来现场学习,扣除资料费补差价即可。
微信 183-0000-8876
【烧腊系列全套】998元
【烧鸭烧鹅专版】700元
【隆江猪脚饭技术+潮州卤水系列+潮汕猪肉卷】800元
烧腊作品展示
十年前老旧照
毕业交流跟踪
烧腊秘籍评价
学员照片留影
点击查看书详情
你关心哪些话题:
[关于皮水 ]
[关于上色]
[关于炉温]
[关于脆皮]
[关于火候]
[关于火力控制]
[关于背部上色]
[颜色是否均匀]
学员作品
搜索话题
【点这里关闭】
如何让猪脚的味道更醇厚,防止猪脚的香味过于单一?
发表于 2020/06/05
满天红烧腊
发表新评论
吃货们都知道,味道要醇厚才好吃,所谓醇厚指的是味觉丰满、厚重的感觉,应当是咸、香、鲜等多味道的集合,有宽度,防止味道单一,也需要有时间的长度,也就是不能香一下子就没了。良好的黏性可以改善猪脚的醇厚感,也可以锁住猪脚的香味物质分子,防止过快的挥发。有的师傅会在卤水中就加入味精、鸡粉等等,但是鲜味过于单一,这个时候呢,可以加入特定的酱油,特别是那些含有核苷酸成分的酱油,能让鲜味增强,并且产生醇厚的味感,不至于单调到只有鲜味。明白了吗?
点击这里观看本文视频
【发表新评论】
点击这里发表新评论
点击这里更新GIF动图
访问(Cached)10210262 在线11
话题 1650
最新评论
改标题
电话13509611303 QQ1780162380 微信号
18926777091
我要提问
搜索话题
不用注册,快速评论,匿名评论
不用注册,快速评论,匿名评论
插图
选填:是否指定用户名
微信公众号