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叉烧、澳门烧肉联合烧制,过中细节多多,你知道几何? [复制链接]

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银光图片
大凡做烧腊生意的,都或许碰到过联合烧制的场景,譬如说烧肉、叉烧、烧排骨、烧鸡亦等一炉烧制,特别是尾炉的时候,每样品种都只剩下不多的数量,一炉烧嘛显得太少效率低,和同品种大批量一起烧嘛,显得太多,这个时候就需要每个品种的尾数联合烧制,你尝试过吗?你知道联合烧制的一些技巧吗?

今天给大家看看粤港烧腊论坛将烧肉和叉烧联合烧制的情景,不但要保证质量味道、卖相不变,而且需要提高效率。我们知道澳门烧肉需要高火爆点,而蜜汁叉烧却需要严格控制火力上色,否则肉老丢失风味,但是现实经营中,你却往往需要将他们联合在一起烧制,因为现实经营更讲究效率和时间,人手也紧缺,没有那么多时间一样一样慢慢的摸、慢慢的搞,人力和时间紧迫是你将来必定要面对的现实!这样的实用烧制技巧,你在别的烧腊培训机构能学到吗?其中包含的烧制细节有哪些,你知道有多少呢?

要做到灵活、自由的随意联合烧制,除了透切掌握炉温控制技巧外,对每一种烧制品的火力炉温要求、烧制时间要求、口味特色等都需要深入掌握其细节,否则你就会被搞得一头雾水,懵懵懂懂的!















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