粤港烧腊论坛|BBS|论坛

注册

 

发新话题 回复该主题

烧鸭味道不正宗,关键在于你的烧鸭配方! [复制链接]

1#
广式烧鸭历史悠久,外形美观,风味独特。北方为烤南方为烧.因明炉叫烤,焖炉暗火叫烧所以称为烤鸭和烧鸭。烧鸭的原料多选用本地的麻鸭,皮香肉嫩,骨头带香。广式烧鸭近几年来深得人们的喜爱,不懂得正宗的配方,做不出正宗的广式烧鸭的味道,于是做出来的广式烧鸭的味道就大打折扣。

广式烧鸭配方:

1、腌料:烧鹅盐50克,生猪酱60克,白芝麻粉50克,玫瑰露酒10克;

2、烧鹅盐:糖3000克,盐2000克,鸡粉500克,味精粉150克,五香粉150克,沙姜粉100克,甘草粉100克,丁香粉80克;

3.生猪酱:糖3000克,柱候酱3000克,海鲜酱1500克,芝麻酱800克,南乳500克,腐乳1瓶;

4.皮水:麦芽糖300克,白醋3000克,浙醋250克,酒250克(更详细的可以参考《烧鸭皮水制作》一文)

5.酱料:(1)原汁:烧鸭烤制后的酱汁倒出,根据味道适当增加少许盐调味即可,也可以根据个人口味调制;(2)姜葱酱:锅烧热,放入切好的料头(姜葱蒜)爆香,倒出,再根据个人口味加入生抽,花生油,少许盐搅拌均匀即可;(3)蒜香油:大蒜切碎后,倒进烧热的油,再加适量的酱油和香油,搅拌均匀即可;(4)自行调配,喜欢什么味道就调什么味道

新用户欢迎进入官网《粤港烧腊论坛》免费获得“原味汤粉配方及制作流程”、“秘制辣椒酱配方与制作流程”、“梅菜扣肉配方与制作流程”三份教程,该配方是猪脚、烧腊店的最佳拍档。本文整理于《粤港烧腊论坛》官网,原创文章转载请注明出处。







新用户免费赠送配方:多谢大家一直关爱【粤港烧腊论坛】,作为回赠,我们免费向一直关爱本论坛的读者赠送《原味汤粉配方及制作流程》、《梅菜扣肉配方与制作流程》、《秘制辣椒酱配方与制作流程》,此配方可作为广大烧卤店的最佳拍档。为自动获得该配方,请复制并关注我的微信公众号(sz751009),并回复“发资料”三个字,你将自动获得配方资料。
点击这里发表匿名评论
分享 转发
TOP

欢迎和我QQ联系
发新话题 回复该主题