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脆皮澳门烧肉技术细节要点指导明细 [复制链接]

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银光图片
广式脆皮烧肉,以其肉松化、香脆,其口感富有层次感,被称为一绝.一块肉可以尝到三种口感,先会感到表皮的香脆,其次会感到脂肪的柔软,最后会感到瘦肉的甘香!怎样才能做好一块传统的化皮烧肉呢?看看以下细节,看你能懂多少。相信很多做烧腊培训的机构,未必能讲到如此的细节!

(1).生烧烧肉与熟烧烧肉差别在哪里?有哪些细节上的不同?
(2).烧肉选肉有哪些讲究?
(3).烧肉要做到脆皮,应把握好哪些要点?应注意哪些细节?
(4).烧肉第一次刮皮与第二次刮皮的目的是什么?与脆皮有啥关系?
(5).烧肉控火有啥讲究?用大火与小火烧有啥关系?
(6).如何判定一块烧肉是好是不好?
(7).选肉时注意猪皮不宜太厚,也不能太薄,否则容易产生啥问题?
(8).普通市场与茶餐厅的烧肉在烧法上有何不同?
(9).插针过重与过轻有啥负面影响?
(10).烧肉要做到肥而不腻,需要注意哪些细节?

更多有关本话题的深入讲解,请进入:2015.10.7日,生烧澳门化皮烧肉,不水煮,肉味更浓,更传统

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粤港烧腊论坛,为细节而生,深入别人藏藏捏捏的技术,微信手机同号13509611303,QQ1780162380
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要学好澳门脆皮烧肉,你是不是只跟师傅做了一次?如果是的话,你除了大概的操作过程,细节性的技术要点你知道有多少?
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