干脆的烧鹅皮除了皮脆、爽，吃起来更是干香，怎么做到的呢？需要从皮水和烧制的火力两方面做好应对，有的师傅做的烧鹅皮黄黄白白的，一眼看上去就是皮水太淡了，糖分不够，所以色泽上不来，卖相也就无从谈起啦。其实我更喜欢浓一点的皮水，搭配上中大火，烧出来香，没骚味，皮也更容易脆化，用刀一刮，莎莎的响声足以让你感觉到烧鹅的皮已经很脆化了，说这么多，能听明白吗？
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