粤港烧腊论坛|BBS|论坛

注册

 

发新话题 回复该主题

烧鸭一出炉皮很快就软了 [复制链接]

1#
烧鸭一出炉皮很快就软了,大楷十多分钟开始发软,皮皱巴巴的,皮很韧,像回南天,希望大神来指点一下问题出在哪里?一直烧得好好的,第二天出炉就这样了,同样的炉温,同样的皮水,同样的操作流程,出来的鸭子不一样,鸭子肯定有打够气,也肯定有干身,出现这个问题后甚至还放在炉子里开盖低温烤过,再提出来,等升温后再放鸭进行烤制,但是出来的效果都是不理想,跟以前出的鸭子相差很大,不知道是哪里出的问题,(以前一直用240  20分钟左右然后下降到220-210-200)现在同样的皮水220度20多分钟就开始糊了













精选评论:
[Aken]说:冲气太饱了,也烧太过了
[游客]说:问题是以前用240度都不会糊,现在用220烧二十多分钟就开始糊了
[Aken]说:鸭子有老嫩,这不奇怪呀
[游客]说:里面还是生的,胸口肉
[老廖]说:我这两天的也这样,不知道怎么回事,老嫩鸭都一样
[游客]说:现在就是出现这个问题,跟以前同样的皮水,同样的温度,一定会糊,甚至炉温下降到220度,二十多分钟左右就开始糊了,不知道怎么解决,
新用户免费赠送配方:多谢大家一直关爱【粤港烧腊论坛】,作为回赠,我们免费向一直关爱本论坛的读者赠送①《原味汤粉配方及制作流程》、②《秘制辣椒酱配方与制作流程》、③《梅菜扣肉配方与制作流程》(每月限量送出20份,先要先得),此配方可作为广大烧卤店的最佳拍档。请关注微信shaolapeixun(电话微信同号18926777091)索取。
点击这里发表匿名评论
分享 转发
TOP
冲气太饱了,也烧太过了#1 游客 :问题是以前用240度都不会糊,现在用220烧二十多分钟就开始糊了
(日期:2020/07/12)
#2 Aken :鸭子有老嫩,这不奇怪呀
(日期:2020/07/12)
#3 游客 :里面还是生的,胸口肉
(日期:2020/07/12)
#4 游客 :现在就是出现这个问题,跟以前同样的皮水,同样的温度,一定会糊,甚至炉温下降到220度,二十多分钟左右就开始糊了,不知道怎么解决,
(日期:2020/07/12)
#5 Aken :糊了,说明皮水与火力不匹配,特别是猛吹涨皮的鸭子
(日期:2020/07/12)
#6 游客 :真心请教出现这种情况,该怎么处理呢?炉温已经下到220了,是要把皮水再调淡点还是……
(日期:2020/07/12)
我这两天的也这样,不知道怎么回事,老嫩鸭都一样#1 游客 :我就是这两三突然出现这样的情况,已经试了很多鸭了,都找不出原因,而且出炉后,鸭皮是韧的,贴身的
(日期:2020/07/12)
#2 游客 :我们都是遇到的同样的问题,前期我也是正常,忽然搞得也是这样,我的微18105743534 加我一起研究探讨下,看咋解决
(日期:2020/08/21)
天气热!你那鸭子有变质吗?#1 游客 :没有,都是下午现杀,拿回家处理干净,马上放冰箱,晚上收工再挂鸭
(日期:2020/07/12)
#2 游客 :老师,有解决的方法吗? 我一直以为就我遇到了这样的问题,
(日期:2020/08/21)
有什么办法让皮脆点

#1 老廖 :烤的很漂亮了
(日期:2020/07/13)
#2 无鸡鸭也可 :看上去可以,但皮不够脆
(日期:2020/07/13)
就是皮不够脆,我是新手,望各位大佬多指点

你遇到的跟我遇到的一模一样,也是前面烤都好好的,忽然间变了,也知道怎么办,试了很多方法,还买了风干柜也没用,现在也没有解决,。我的微信18105743534一起研究下#1 劉傅1986*3 :这个与打气,皮水,烫水,很大关系的。鸭子老点的这个问题就更突出。
(日期:2020/11/09)

欢迎和我QQ联系
发新话题 回复该主题