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猪脚要漂亮,卤料和酱油很关键
发表于 2016/01/13
刘一手
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满天红隆江猪脚,追求正宗传统的酱料,拒绝色素和添加剂,卤制讲究细腻的加工、火候等工艺。很多人说好的猪脚关键在于配方,此话没错,但是如果没有加工处理和细致的卤制工艺,一样做不出好的猪脚,更别说超越对手了!
要猪脚卤得漂亮,除了选肉需要讲究,同时卤料和酱油也很关键,特别是酱油,我们选用传统的上等酱油,不当色泽更出色,且酱香味更浓郁。此外,卤制的火力控制不可小窥,猪脚是否入味、是否软而不烂、是否色泽更靓丽,火力的控制有很多技巧的啊...
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